安芸英助緊緊握著白瓷酒瓶，仿佛那就是他的性命，對兒子造成的店裡混亂沒有半點不好意思，隻是在那裡皺眉沉思——這沒道理啊，每年都有數次鑒酒大會，這種酒怎麼從來沒嘗過，從來沒見過，甚至從來沒聽說過？

北原秀次不管他了，繼續招呼客人，而安芸英助想了很久對這酒還是說不出個名堂，終於向北原秀次問道：“北原君……不，大將，請問這酒是哪裡出產的？”

北原秀次正和一位老客說笑，一時沒顧上回答，而春菜靜靜說道：“是我家大將釀製的。”

他們家有許可證，沒什麼可避諱的，就算沒有也不要緊——大約有十分之一居酒屋都會銷售自釀的酒，而鄉下不少人也會自釀葡萄酒、梅子酒之類的推到城市裡來賣，根本沒人管。

政府是要收酒稅，但酒稅主要是針對的是酒造之類的大型酒品生產商，你自己在家裡釀個三十瓶五十瓶的，就算給人舉報了也就是個口頭教育，連酒都不會被沒收。

政府就算閒的蛋疼也沒疼到那份上，收稅也是有成本的，五瓶三缸的它還覺得不值呢，反正居酒屋也要交營業稅和城建稅，賣了酒它一樣有錢收。

當然，前提是彆喝死了人，不過依清酒那度數，隻要彆存心下毒，想喝死人基本不可能。

安芸英助聽了春菜的回答深吸了一口氣，望向北原秀次的目光有些肅然起敬了。

釀酒很容易，但釀出好喝的酒很難，而釀出讓人挑不出半點毛病的酒更是難上加難，幾乎是不可能完成的任務。

米很重要，米的品種、生長環境、成熟度、是否黴變都會影響到那份米香能不能準確傳承到清酒上，甚至很多酒造會要求農戶專門種植適合釀酒的米，也就是酒米——吃起來口感很差，一煮稀爛，但釀酒相當好用。

水也很重要，水中所含有的礦物質對酒影響也很大。鈣、鎂離子較多會使酒質口感粗糙；鈉、鉀離子較多會使酒質呈堿性，導致口感失去柔和；鐵離子過多會使酒色變異，發暗發灰，嚴重時還會帶有令人極不愉快的鐵腥味；錫離子過多會使酒出現嚴重的渾濁現象……

這些都會決定清酒最終的品質，但不是最重要的，最重要的是曲種——曲乃酒之魂，這道理放在清酒中也一樣。

曲中雜菌少，發酵不完全，出來的是甜米湯不是酒；曲中雜菌多，會造成醪液酸敗，出來的是一缸酸水，甚至要是死曲的話，最後得到的是一缸連豬都不吃的臭坨坨。

將這麼多條件統合到一起，最終得到一瓶完美的酒，那要經過多少次反複嘗試，要忍受多少次失敗的打擊，期間會有過多少次“就這樣吧”的灰心喪氣、得過且過，會有多少要重新鼓起勇氣再嘗試的執著、堅持……做為一（本章未完，請翻頁）

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